Предпродажная подготовка Глобус Гурмэ

Мы писали ранее о продаже сети гастрономов ГГ ("Глобус Гурмэ").
И, похоже, наши прогнозы скоро станут реальностью. Но не под маркой ГГ (она из себя ничего пока не представляет - см. комментарии к архивной статье в газете), а под маркой Hediard, которой владеет наш соотечественник Пугачев.
Перед нашим взором развернулась PR-акция, направленная на повышение стоимости сети ГГ - кульминацией стал выпуск спец-приложения к "Ъ" (BUSINESS GUIDE), наполненного информацией об открытии очередного магазина ГГ. Видно, что оно сделано наспех, с ошибками, но при этом с энтузиазмом и с интересной информацией.
Ключевая статья стоит в номере последней.
Сегодня мы публикуем ее:

"Магазины "Глобус Гурмэ" больше всего похожи на великий гастрономический отдел старейшего парижского универмага Bon Marchee, что на левом берегу Сены. Генеральный директор "Глобус Гурмэ" Андрей Яковлев и не скрывает, что за образец современного модного гастрономического магазина им был взят именно Bon Marchee. Более того, он уверен, что концепция "Гурмэ" имеет шансы победить не только в Москве и других регионах России, но даже в Лондоне.

BUSINESS GUIDE: Господин Яковлев, когда и почему появился проект "Глобус Гурмэ"?

АНДРЕЙ ЯКОВЛЕВ: Именно как проект "Глобус Гурмэ" стартовал в конце мая 2004 года. Если мне не изменяет память, то первый рабочий день у нас всех был 18 мая 2004 года. Через год 23 июня мы открыли наш первый магазин "Глобус Гурмэ" в торговом центре "Гименей". Сегодня у нас семь магазинов в Москве и один в Санкт-Петербурге. Еще недавно там было два "Глобуса", но один мы вынуждены были закрыть, так как не очень правильно рассчитали место. В Москве у нас сейчас есть магазины в центре, на Рублевке, в Западном и Северо-Западном округах. Пока мы еще не открыли "Глобусы" на юге и на востоке столицы -- нам кажется, что жители там еще пока не готовы воспринять наш проект, но я думаю, что мы сделаем это в течение двух лет. Причины появления "Глобуса" очень просты: мы собрались вместе, чтобы сделать магазин для себя самих. Знаете, многие так обычно открывают дорогие рестораны -- для себя, чтобы было где встретиться с друзьями. А мы для себя открыли продуктовый магазин премиум-класса.

BG: Вы несколько раз сказали слово "мы", а кто это -- мы?

А. Я.: Мы непубличная компания, и это непубличные капиталы. Но контрольный пакет принадлежит Льву Хасису. Компания, которая управляет "Глобус Гурмэ", называется Столичная торговая компания.

BG: В ваших рядах состоял когда-то и известный ресторатор Аркадий Новиков?

А. Я.: Да, это было партнерство между Львом Хасисом и Аркадием Новиковым, но весной этого года господин Новиков вышел из игры.

BG: В чем концепт "Глобус Гурмэ"? Что отличает ваш магазин от "Азбуки вкуса", которая, насколько я знаю, следует за вами по пятам?

А. Я.: "Азбука вкуса" -- очень хороший супермаркет. Очень высокого класса, один из лучших в Европе. Я могу вам это точно сказать, поскольку я сам когда-то работал в "Азбуке". "Гурмэ" -- это не супермаркет, а магазин премиум-класса. Концепт магазина в том, чтобы он не был похож на привычный супермаркет. Сейчас людям нужна свежесть. Ритм жизни совершенно другой, всем важна экология, свежая подача продуктов, люди не хотят больше видеть упакованные по самые уши продукты. И мы построили свой концепт именно на чистых открытых пространствах, на максимальном наличии свежих групп с максимально возможными эксклюзивными продуктовыми предложениями. И, подчеркну, экология и свежесть продукта и совершения покупки -- вот что главное для нас.

BG: Каков потенциал в Москве для магазинов "Глобус Гурмэ", сколько их нужно столице?

А. Я.: В Москве еще можно открыть от 15 до 20 магазинов, и наша целевая аудитория способна будет легко их переварить. В следующем году у нас в планах открыть четыре или даже пять магазинов "Глобус Гурмэ". В феврале мы откроем "Глобус Гурмэ" в ЦУМе, это очень верное место для нас.

BG: Кого вы считаете целевой аудиторией "Глобус Гурмэ"?

А. Я.: Я должен сказать, что мы не ведем обычные социологические расчеты, которые бы вычисляли и подсчитывали нашу целевую аудиторию. Знаете, есть такая обычная процедура -- возраст, пол, образование, уровень доходов. Нашим потенциальным клиентом может быть любой человек, которому небезразличны продукты, которому не все равно, что он ест и где он покупает еду. Я отлично понимаю, что когда человек впервые попадает к нам в магазин, ему может показаться, что у нас вся продукция стоит безумных денег. Это не правда. Совершенно неверно думать, что "Гурмэ" -- это продуктовый магазин для богатых людей. Я иногда сам наблюдаю, как наш персонал, наши сотрудники после окончания своей смены возвращаются в торговый зал и покупают в "Глобус Гурмэ" продукты для себя и своей семьи. Ведь их нельзя отнести к богатым людям. Есть и другие примеры. Мне недавно рассказали об одной пожилой женщине, которая раз в несколько месяцев приходит в "Глобус Гурмэ" в центре "Гименей" и покупает продукты. Это учительница французского языка, она много раз была во Франции и привыкла к определенной еде, к деликатесам, например к очень хорошим сырам. Ясно, что эта женщина не состоятельный человек, она не может позволить себе каждый день приходить в "Гурмэ". Но ей иногда хочется себя побаловать, что она и делает. Кстати, о ее истории мы узнали очень просто: при покупке в "Глобусе" она предъявляет социальную карту москвича.

BG: Какой у вас средний чек и какой он, к примеру, в той же "Азбуке вкуса"?

А. Я.: Наш средний чек -- это 2 тыс. рублей. В "Азбуке", насколько я знаю, примерно 1,3 тыс. рублей. Но это не значит, что наши продукты какие-то особенные по ценам или у нас представлены только исключительно дорогие брэнды. Это не так. У нас есть, например, брэнд "Домик в деревне". Это демократичный брэнд, и его можно встретить в "Перекрестке", в "Седьмом континенте". Но я-то сам знаю, что "Домик в деревне" -- это очень хорошие молочные продукты. Почему же их не должно быть у нас? Конечно, у нас есть и эксклюзивные брэнды -- чая, печенья, джема. И вот они стоят дорого.

BG: Как вы находите поставщиков?

А. Я.: Существуют самые разные пути. Во-первых, на специализированных гастрономических выставках. Во-вторых, мы много ищем в интернете и читаем западные гастрономические издания. В-третьих, личный опыт. Когда я путешествую, я обязательно обращаю внимание на продукты, которые меня окружают: на воду, на вина, на сыры, колбасы, пасту. В путешествиях мы берем координаты, списываемся с производителем. Иногда бывает, что договориться очень трудно. У нас была примечательная история с одним итальянским поставщиком. Девять месяцев мы вели безрезультатные переговоры, все время что-то не так. В итоге мы решили пригласить их в Москву. Они приехали, все посмотрели -- наш город, нашу ресторанную жизнь, магазины "Глобус Гурмэ", и мы тотчас же подписали контракт. Просто у них было какое-то допотопное представление о России и о Москве, как будто здесь до сих пор ходят по улицам медведи и все повально пьют водку. Так что иногда нам приходится ломать стереотипы.

BG: При создании первых магазинов "Гурмэ" вас кто-нибудь из западных коллег -- потенциальных поставщиков консультировал?

А. Я.: Конечно. Я хочу сказать, что наш "Глобус Гурмэ" -- это не велосипед. Мы ничего сами не изобретали, мы просто все внимательно посмотрели на Западе -- парижские, миланские, лондонские продуктовые магазины, магазины в Вене -- и сделали свой собственный в Москве. Я лично больше всего люблю продуктовый Bon Marchee в Париже, и человек, который создавал его, много раз консультировал и нас. Мне также нравится и Lafayette Gourmet.

BG: Есть ли у вас планы работать в регионах?

А. Я.: Да, мы будем работать в ближайшее время в регионах по франчайзинговой схеме. Пока на повестке дня 15 магазинов. О двух я могу сказать точно: это будут "Глобус Гурмэ" в Уфе и в Красноярске.

BG: А Восточная Европа вас не интересует, например Прага или Берлин?

А. Я.: У нас есть международные амбиции. Но я бы говорил в данном случае скорее о продуктовом магазине в Лондоне, чем в городах Восточной Европы.

BG: Какие гастрономические тренды вы считаете существенными? Например, вы разделяете точку зрения многих ресторанных критиков о том, что публика устала от ресторанов и теперь модно готовить дома?

А. Я.: Я бы не стал говорить столь однозначно, что, мол, сейчас наступает какой-то трагический финал всей ресторанной жизни. Но, с другой стороны, нельзя же каждый день бывать в ресторанах! Многие от этого сейчас и правда устали. В качестве центрального тренда я бы назвал и окончание великой эпохи старых гастрономических бутиков, таких как, например, дом Fauchon. Финал виден не только у нас в Москве -- как вы знаете, столичный Fauchon закрылся,-- но и во всем мире. И сам Fauchon даже у себя на родине, в Париже, сейчас меняется; главный магазин на площади Мадлен перестраивается и станет в будущем другим. Это связано как раз с тем, о чем я уже говорил раньше. Неинтересны сейчас публике продукты, которые выглядят как подарки. Ведь концепция Fauchon в первую очередь и строилась на гастрономических подарках -- изящных, блестящих, отлично упакованных, но все-таки подарках. А подарки имеет смысл покупать три раза в год -- на праздники. А есть каждый божий день, спрашивается, что? Засахаренные конфеты? Ритм жизни сейчас уже не тот, и всем необходимы не упакованные в фольгу сладости, а простые свежие продукты.

BG: Чем будет отличаться "Глобус Гурмэ" в новом центре "Времена года"?

А. Я.: Да, наш новый магазин -- это в своем роде квинтэссенция концепта и стиля "Гурмэ". Это не просто продуктовый магазин, но и зона гастрономического отдыха, времяпрепровождения, а также дегустаций. Бары воды, шампанского, рыбный бар плюс наличие гардероба -- все это и есть "Глобус Гурмэ" на очередном витке своего развития".

Интервью взяла Екатерина Истомина

"Коммерсантъ" № 223(3799) от 04.12.2007

Досье:
ООО "Столичная торговая компания" (СТК) является оператором сети гастрономов премиум-класса "Глобус Гурмэ". В настоящее время проект "Глобус Гурмэ" представлен семью гастрономами и одним гипермаркетом в Москве и одним в Санкт-Петербурге. Компания была основана в 2004 году. Гастрономы "Глобус Гурмэ" представляют новый формат магазинов, отличающихся разнообразным ассортиментом свежих продуктов (овощи, фрукты, мясо, птица, рыба, сыры, мясная и рыбная гастрономия, хлеб и свежая выпечка), готовых и полуготовых блюд ресторанного уровня, а также деликатесов со всех уголков мира.

Ассортимент гастрономов насчитывает более 12 тыс. наименований товаров, треть из которых составляет эксклюзивная продукция мировых брэндов, таких как Hediard, Fauchon, Fortnum & Mason. "Глобус Гурмэ" работает более чем с 500 поставщиками, к которым предъявляются высокие требования по перевозке и хранению продуктов.

Авторский проект "Глобус Гурмэ" занимает 15-е место в рейтинге лучших гастрономов мира, составленном экспертами английского журнала The Grocer в 2006 году. Кроме того, "Глобус Гурмэ" отмечен высшей московской ресторанной премией "Лавровый лист" в 2006 году.

Глобус Гурмэ развивается методом "тыка"

Мы регулярно пишем о "Глобусе Гурмэ".
Но пока еще не решили - чего же в нем больше: "глобуса" или "гурмэ"? Вчерашнее сообщение в СМИ склонило чашу весов в пользу "глобуса" - иначе чем еще можно определить выбор регионов для дальнейшего развития сети? Если только "методом тыка" - в глобус. Похоже, что с "глобусом Москвы" они уже разобрались...

"Магазины «Глобус гурмэ» скоро появятся в Уфе и Красноярске. Развивать их по франшизе будет партнер Льва Хасиса — Олег Калаев.

Несколько ритейлеров рассказали «Ведомостям» о скорой экспансии «Глобуса гурмэ» в регионы. Гендиректор сети Андрей Яковлев это подтвердил. По его словам, в этом году планируется открыть пока два франчайзинговых бутика сети — в Красноярске и Уфе, в обоих городах магазины по формату будут схожи с московским бутиком «Глобус гурмэ» на Якиманке — отдельно стоящие магазины с торговой площадью 800 кв. м. Франшиза в премиальной продуктовой рознице — рискованный ход, но, как отметил Яковлев, компания подписала франчайзинговое соглашение с бизнесменом Олегом Калаевым, миноритарием «Глобус гурмэ».

Оператор сети — ООО «Столичная торговая компания» (СТК) — принадлежит кипрской STK Globus Gourmet Holdings. Ею, в свою очередь, владеет компания Fosbourne, которая на 56% принадлежит главному исполнительному директору Х5 Retail Group Льву Хасису, на 44% — банкиру Евгению Бернштаму. По данным ЕГРЮЛ, Калаев — соучредитель аффилированной с СТК компании «Бетанол-Рус», которой до недавнего времени принадлежали права на развитие гастрономических бутиков Fauchon и Hediard.

Получить комментарии у самого Калаева не удалось, но о его планах развивать «Глобус гурмэ» знает гендиректор «Дейли» Евгений Лукьяненко. Собеседники «Ведомостей» указывают, что у Калаева в Красноярске и Уфе есть девелоперские проекты.

Коммерческий успех «Глобус гурмэ» в этих регионах — спорный вопрос.
«По данным Росстата, среднемесячный доход жителя Башкирии — 9500 руб., жителя Красноярского края — 10 000 руб., а москвича — более 30 000 руб. Спрос на услуги продуктовых бутиков в регионах будет ограничен. Но уровень конкуренции в этом сегменте очень низкий», — отмечает представитель «Бизнес аналитики» Снежана Равлюк. Магазины со средним чеком около $100 не всегда находят покупателя даже в больших городах: в конце 2007 г. «Глобус гурмэ» пришлось закрыть один из двух магазинов в Петербурге по причине низкой посещаемости. Руководитель хакасского направления красноярской сети «Командор» Максим Вертунов полагает, что шансы на успех у проекта «Глобус гурмэ» в Красноярске есть, но город «примет» не более трех таких магазинов".
(Регионы гурманов , Мария Плис, Петр Пинтусов, Ведомости, 30.01.2008)
(фото - www.modo.spb.ru)

Бакалейная хроника: от "Эльдорадо" до "Глобус-Гурмэ"

Пафос покупки дорогих продуктов мало-помалу приобретает иные формы: общество сегментируется на слои и классы и вместе с ним сегментируется потребление: приобретение деликатесов перестает быть показным - переходя к содержанию (качеству, вкусам, оформлению, упаковке, экологичности, биодинамике...). Покупают и продукты и их историю - вместе и порознь.

На прошедшей неделе СМИ обнародовали две новости, которые имеют долгую историю. Проследим ее.

Из сообщений прессы 2004 года:

• "Вслед за сетью гастрономических бутиков Fauchon в Россию вскоре придет ее конкурент — сеть французских магазинов Hediard. Российским франчайзи Hediard стал известный московский ресторатор Аркадий Новиков. Еще в прошлом году представители Hediard утверждали, что Россия их не интересует. Сеть гастрономических бутиков Hediard в начале этого года заключила франчайзинговое соглашение с московским ресторатором Аркадием Новиковым, рассказала “Ведомостям” руководитель европейского подразделения Hediard Сарана Гулямали".

• Гендиректор компании “Бетанол-Рус” Олег Калаев, открывающий в июле гастрономический бутик Fauchon на Тверской-Ямской улице в Москве, не сомневается в перспективах этого формата: “В Москве точно хватит клиентов по крайней мере на пять бутиков”. В первом бутике Fauchon, сообщил он, также будет работать ресторан. Инвестиции в открытие одного гастрономического бутика Калаев оценивает в $1,5-3 млн.

• Ирина Громова, менеджер по рекламе компании “Эльдорадо”, которая до середины прошлого года управляла одним из самых престижных супермаркетов в Москве на Большой Полянке (сейчас там магазин одежды), вспоминает: “Во время существования супермаркета „Эльдорадо„ нашими клиентами являлись не только жители центра, к нам специально приезжали с окраин Москвы и из Подмосковья“.

• “Есть люди, готовые платить деньги за высокий уровень сервиса, эксклюзивность и престижность покупки, — вторит пресс-секретарь „Седьмого континента“ Анна Зайцева. — В магазинах нашей сети присутствует эксклюзивная продукция: элитный алкоголь, кондитерские изделия, мясные, рыбные и сырные деликатесы. Доля ее незначительна — порядка 1% ассортимента. Но этот процент хорошо востребован”.
  

• По оценке Игоря Жукова, PR-директора сети универсамов “Петровский”, величина среднего чека в гастрономических бутиках, как правило, составляет $100-200. В закрывшемся супермаркете “Эльдорадо”, как ранее сообщали менеджеры магазина, средний чек даже в послекризисном 1999 г. составлял $120. По мнению Жукова, “всего в Москве проживает 5-7% населения, готовых оплатить подобное”.
  

• А директор по рекламе сети бутиков Louvre Аркадий Вишняков скептически относится к перспективам магазинов типа Hediard и Fauchon в Москве. “Намного интереснее посидеть с друзьями в ресторане, а при необходимости можно заказать там же готовую еду на дом”, — считает Вишняков.

Год 2007
Приобретение компанией Luxadvor 100% акций французской группы компаний Hediard:
(Известия)

"Компания Luxadvor, географически расположенная в Люксембурге, находится в полной
собственности известного российского бизнесмена Сергея Пугачева и его семьи".

Бакалейный дом Hediard, основанный Фердинандом Эдияром в 1854 году, является в настоящее время лидером в своем деликатесном сегменте. За полтора столетия своего существования компании удалось создать торговую сеть, состоящую из 400 точек продаж в разных уголках земного шара. Бренд Hediard объединяет магазины, кафе и рестораны в более чем 30 странах.

Один фирменный магазин есть в Москве. "В ассортименте компании около 6 тысяч наименований продуктов. Важно отметить, что Hediard также сам производит высококачественные гастрономические продукты. Согласно оценкам специалистов, объем этого производства составляет около 150 тонн в год. С 1995 года и до приобретения компании россиянином она принадлежала гражданину Монако Мишелю Пастору.

Руководство Hediard отнеслось к своему переходу во владение Сергея Пугачева с оптимизмом. Как заявил ее президент Доминик Ришар, занимающий данный пост с 2002 года, это поможет компании осуществить уже начатые проекты.

Примечательно, что покупка была произведена именно семейной холдинговой компанией Пугачева. Также этот предприниматель владеет различными активами, объединенными под брендом ОПК (Объединенная промышленная корпорация)."

И через восемь дней - владельцы «Глобус-гурмэ» попросили инвестбанк J. P. Morgan найти покупателя, который согласится заплатить за сеть $100 млн.
(Ведомости)

""Глобус-гурмэ" выставлена на продажу, консультантом назначен J. P. Morgan, рассказал «Ведомостям» источник, близкий к владельцам управляющей сетью Столичной торговой компании (СТК). По словам инвестбанкира, знакомого с ходом поиска покупателей, владельцы сети рассчитывают продать головную компанию STK Globus Gourmet Holdings Ltd. (GGH). Возможна продажа целиком за $100 млн (такова прогнозируемая выручка сети в 2007 г.) либо контрольного пакета. J. P. Morgan уже разослал предложения потенциальным покупателям, говорит он. Топ-менеджер крупного российского инвестбанка подтвердил, что получил одно из них.

По данным ЕГРЮЛ, единственный учредитель СТК — кипрская компания STK Globus Gourmet Holdings Ltd., владелец которой — компания Fosbourne. В свою очередь, в Fosbourne 56% принадлежит главному исполнительному директору Х5 Retail Group Льву Хасису и 44% — банкиру Евгению Бернштаму. Вчера они отказались от комментариев. Гендиректор «Глобус-гурмэ» Андрей Яковлев информацию о продаже не опроверг, но давать комментарии отказался.

Развивать сеть «Глобус-гурмэ» СТК начала в 2005 г. при участии ресторатора Аркадия Новикова. В начале этого года Новиков продал свою долю Fosbourne, условия сделки не раскрывались. Сеть «Глобус-гурмэ» своих финансовых показателей никогда не афишировала.

Сейчас, по данным компании, в сеть входят семь магазинов «Глобус-гурмэ» (седьмой открывается в ноябре в ТЦ «Времена года» на Кутузовском проспекте) в Москве и два — в Петербурге. До конца 2008 г. менеджеры «Глобус-гурмэ» собирались открыть еще 12 магазинов, а выручку довести до $300 млн. Выполнять эти задачи, скорее всего, придется новым владельцам. Нынешним на этот бизнес не хватает времени, объяснил причину продажи знакомый с ходом сделки инвестбанкир.

Продать сеть за $100 млн будет сложно, считает гендиректор сети «Азбука вкуса» Владимир Садовин. Он оценивает «Глобус-гурмэ» в $40-50 млн, оговариваясь, что такой бизнес труднооценим. «У “Глобуса” большинство магазинов еще не вышло на окупаемость, покупатель вправе рассчитывать на дисконт. Основной предмет сделки здесь — договоры аренды, оборудование, частично — контракты с поставщиками. Бренд стоимости практически не имеет», — рассуждает Садовин".

Мы ранее публиковали подборку контактов гастрономических бутиков для пользователей "Активной карты".

И, сдается мне, скоро придется переименовывать в ней ГГ на Hediard.

Суббота: гурманы всех стран обЪединились

Субботнее утро - оно и до 12 часов утро.
Для тех, кто вчера не выбрал маршрут и не отправился подальше от Москвы, остаются два варианта - запастись продуктами и продумать меню на выходные, либо - в город с его галереями, музеями, магазинами, ресторанами...

Для первых мы порекомендуем похлебку из чечевицы, а для вторых "Паста и Баста" из свежего рейтинга Дарьи Цивиной.

А для всех остальных - обратим внимание на страстное желание неподкупного "Коммерсанта" рассказать нам о "величии и разнообразии выбора отныне данного москвичам "Глобусом Гурмэ"", недавно открывшего свой гастрономический гипермаркет на Кутузовском проспекте.

Пишет Елена Чекалова:
"Это случилось в начале января, когда Москва обезлюдела после длинных и шумных праздников и на душе было грустно и пусто. Чтобы хоть чем-то себя развлечь, я решила отправиться по магазинам и вспомнила про новый "Глобус Гурмэ". Он в конце ноября открылся в торговом центре "Времена года", что на Кутузовском, но я до него так и не доехала даже в декабре из-за чудовищных пробок и кучи дел, которые имеют обыкновение разрывать тебя до Нового года и куда-то совершенно рассасываться после.

То, что я увидела, поразило. Даже не припомню, чтобы в последнее время какое-то зрелище, включая театр, кино или выставку, произвело на меня подобное впечатление. Я, разумеется, бывала и покупала в прежних "Глобусах" -- этот раза в два больше всех предыдущих вместе взятых. Но дело совершенно не в размере. Новый "Глобус" вообще принципиально иной магазин. Он не супер- и даже не гипермаркет. Это прямо-таки выставка достижений мировой гастрономии, которую сотворили люди, знающие толк в качественных продуктах.

Кажется, там можно найти все, что я когда-то сама раскапывала в итальянских и французских продуктовых бутиках. Буквально за неделю до этого я привезла из Милана потрясающий трюфельный сыр Tartutello, а он спокойно лежит себе здесь среди десятков других моих любимых "вонючек", которые, как меня всегда уверяли в московских супермаркетах, невозможно продавать из-за низкого спроса и маленького срока хранения. Получается, то ли публика продвинулась, то ли коммерсанты новые народились. Я увидела здесь все мои любимые прованские травы, и десятки сортов свежайшего мяса -- от подмосковного до "мраморного", и источающие самый что ни на есть испанский аромат хамоны, и нашу отечественную со слезой языковую колбасу всего-то за 400 рублей. Меня сразили столики и барные стойки, где можно дегустировать незнакомые продукты, выпить за все это великолепие бокал вина или кружку густого разливного пива.

Ну да, видала я подобное в парижских гранд-универмагах, но здесь у нас даже больше праздника жизни, потому что никто не скрывает: мы неофиты, у нас все ново, все оранжево, и мы очень стараемся. Представляете, после всех новогодних застолий, когда казалось, что больше не подойду к плите, мне вдруг снова захотелось есть и готовить. Тем более что на полке с бобовыми я обнаружила то, что давно искала: итальянскую коричневую чечевицу Lenticchie di Castellucio (прим. ред.: правильно - Castelluсcio). В ней не так много крахмала, как в других сортах, она лучше держит форму и поэтому очень хороша как для гарнира, так и для супа, который не превратится в слишком густое пюре.

Короче, в этом форпосте новой русской гастрономии в разгар нашей унылой, неопределенно-затяжной и оттого пробирающей до костей зимы, о которой так душевно в декабре написал мой коллега Сергей Пархоменко, у меня возникло острое желание сварить горяченную чечевичную похлебку. Готовила я ее на следующий день, когда уставшие от новогодних деликатесов члены моей семьи тоже почувствовали потребность в простой и смачной пище. " (Фото)

Паста! И баста!
Не усидеть дома? И хочется новых впечатлений? Тогда вам на "Чистые пруды"!

Рассказывает Дарья Цивина; "Новый ресторан Евгения Кацнельсона ("Скромное обаяние буржуазии", Courvoisier, "Огни", "Лига пап", "Дантес") -- проект удачный во всех отношениях. Очень хорошее расположение -- угол Сретенского бульвара и Лубянки. Это любимый район господина Кацнельсона -- все шесть его заведений расположены в заповедном треугольнике между Чистыми прудами, Сретенкой и Сухаревкой.

Очень удачное название -- среди бесконечных вариаций на тему итальянской пасты, дружно спрягаемой и склоняемой московскими рестораторами, эта, безусловно, самая эффектная. Узнаваемый интерьер -- все рестораны Евгения Кацнельсона похожи друг на друга, как и полагается заведениям со счастливой судьбой. Непременные витринные окна в пол, обязательные параллельные ряды крошечных столов и массивных диванов, фирменная барная стойка -- без стойки как таковой, интерактивное пространство, в котором работают "интегрированные в зал" бармены, вина прямо на полках, без всякой винной карты, как говорится: "спрашивайте у официанта", уютный балкон, потаенный диван под лестницей -- эти романтические уголки делают пространство зала многофункциональным и разнообразным.

Еще один козырь нового ресторана -- его неклубное предназначение, в отличие от "Скромного обаяния" и иже с ним, в которых круглые сутки полным-полно людей, изголодавшихся по общению, заведение "Паста и Баста" задумывалось как место, куда ходят есть. Поэтому и цены здесь повыше, и публика постарше, и меню "поглубже". Международных хитов почти нет, хотя и планируется раздел азиатской лапши и макароны по-флотски уже присутствуют. Основное же меню итальянское и в весьма интересном исполнении -- шеф-повар Владимир Соколовский 15 лет прожил и проработал в Северной Италии, после чего принял приглашение Евгения Кацнельсона вернуться в Москву.

Таким образом, мы имеем дело с уникальным меню, в котором итальянские "подстрочники" переведены на русский точно, грамотно и профессионально, так что никто не догадается, где один ингредиент заменен другим, а где используется вдвое меньше специй, чем в первоисточнике. Чтобы у гостей не было затруднений, им предлагаются наглядные "примечания" к меню -- стены ресторана украшают барельефы, на которых достоверно вылеплены и поименно названы многие виды пасты...". Смотреть другие фото и читать - далее...

Москва: гид по чай-town

Журнал "Большой город" написал гид по чайным и кофейным местам Москвы, с инструкцией для неофитов: где покупать, где пить, как выбирать, на что обращать внимание...
"Россия — чайная страна, это факт. Из этой аксиомы есть два следствия: с чаем, причем самым разным, в Москве дела обстоят прекрасно, с кофе — совсем наоборот, шанс найти приличный эспрессо стремится к нулю". Полный текст - здесь.
Текст: Алексей Мунипов, Юлия Выдолоб, "Большой город" № 8 (204) 13 мая 2008 года.
Фотографии: Наталья Гафина (чай); nespresso.com, bialetti.com, flickr.com: DanieVDM, twinsparc, bodum.com.
«Большой город» благодарит Клуб чайной культуры в саду «Эрмитаж» и чайный клуб «Железный феникс» за помощь в проведении съемок.
<...>

Где пить чай

В большинстве чайных клубов посетителей держат в строгости (не шуметь, не курить, разуться, отключить телефоны). Как правило, в них не кормят, в крайнем случае — подадут сухофрукты. Людям с аллергией на этнику, нью-эйдж и эзотерические практики нужно выбирать место с особенной осторожностью — в чайных клубах обычно встречается и то, и другое, и третье, часто в предельной концентрации. Но светские и нейтральные чайные клубы в Москве встречаются тоже. <...>

Чайные клубы

Клуб чайной культуры в саду «Эрмитаж»

Когда-то главным анекдотом про клуб в «Эрмитаже» была история про то, как фейсконтроль не пустил внутрь Виктора Пелевина. Теперь же — про то, что после пожара в «Дягилеве» в клубе подают только копченые чаи. Ни про какое другое место анекдотов не рассказывают, потому что это самый старый, самый заслуженный и самый известный чайный клуб Москвы. Именно здесь с 1993 года учили публику, что такое гайвань, улун и пин-ча, отсюда вышли многие чайные мастера, открывшие потом свои клубы. Теперь и мест больше, и посетители стали разборчивее, но клуб по-прежнему не сдает позиции, что отчасти объясняется местоположением, отчасти — наличием большого количества постоянных клиентов. Чай всегда свежий, сортов — множество. Отдельного внимания заслуживает коллекция чайничков и предметов из бронзы.

Каретный Ряд, 3, стр. 7, 650 24 58

Чайный клуб на Земляном Валу

Это бывший клуб «Ист», переехавший из усадьбы графа Разумовского на первый этаж сталинского жилого дома на Таганке. Главное чайное пространство — одна большая комната с диванами, все сидят бок о бок, и атмосфера скорее напоминает старорежимный квартирник (тем более что постоянно кто-нибудь играет — то на арфе, то на лютне, то на какой-нибудь флейте сякухати). Есть еще один зал, поменьше и поинтимней. Большой выбор решительно всего, особенно улунов, а также жасминовых чаев. Здесь же — очень полезный чайный магазин. Продавцы обладают убедительностью мартовских зайцев — уйти с пустыми руками невозможно.

01. Чайник для воды шуйху
02. Сосуд для хранения чая чаегуань
03. Чайный инструмент чацзюй ложка для засыпания чая, игла для прочистки носика чайника, щипцы, воронка
04. Чайник для чая чаху
05. Чайная кисточка яхунби с ее помощью убирают подтеки с чайника и чашек
06. Чашка с крышкой гайвань
07. Чаша для прогрева посуды шуйси
08. Чайная пара вэнсянбэй используются в церемонии гун-фу-ча
09. Сосуд для чая гундаобэй чаша справедливости, в нее переливают чай из чайника и потом разливают по чашкам
10. Коробочка для знакомства с чаем чахэ
11. Ситечко для чая чалюй
12. Чайный божок — его принято поливать чаем во время церемонии (в данном случае — даосский бог долголетия Шоу-син)
13. Полотенце чацзинь убирать капли, подтеки и т.д.
14. Чайная доска чабань

Земляной Вал, 65, стр. 1, 105 35 82

Центр чайных традиций «Дом белого журавля»

Весомое доказательство того, что чайный дух веет, где хочет: клуб располагается на задах туберкулезного диспансера, на крыше многоярусного гаража, прилепленного к жилому кондоминиуму. «Дом белого журавля» — это чайная при этноклубе «Инби», фактически при спортзале, где занимаются даосской йогой, учат игре на барабанах, принимают важных буддистских лекторов и т.д. Полное ее название — Центр поддержки и развития чайных традиций мира. Сложно говорить о традициях в месте, которое больше всего похоже на облагороженную раздевалку, поэтому «Белый журавль» берет эклектикой — тут есть и китайские чаи, и индийские масалы, и мате, и ройбуш, и травяные сборы. А также ведические сладости, самосы, пирожки, сухофрукты и фирменный напиток «Чародейка» на листьях тархуна. Выглядит все это не слишком убедительно (особенно в сочетании со студентками в туниках, которые разносят чай и шумно сплетничают), но место пользуется популярностью. Возможно, как раз благодаря своей всеядности — тут даже кальяны есть. Раз в неделю проводятся платные просветительские сеансы японской чайной школы Урасэнкэ (chanoyu.ru). Чайного магазина в «Инби» нет, но можно купить небольшую (в пределах 100 г) порцию любого чая, договорившись с администратором.

пл. Борьбы, 13а, стр. 1, 684 34 69

Чайная клуба «Манас»

Чайная при прогрессивном оздоровительном клубе «Манас» выделяется среди прочих обширной пуэрной картой, разработанной энтузиастами с сайта teatips.ru. Пуэр есть, конечно, в любом чайном клубе, но только здесь он представлен так подробно: не только популярный рассыпной шу-пуэр (по которому все и составляют представление о пуэрах — такая черная субстанция, сильно пахнущая землей), но и прессованный пуэр и совсем на них не похожий шэн-пуэр (сырой, зеленый пуэр). Указан тип, год сбора и, что для знатоков особенно важно, конкретный завод, на котором произведен чай, — Мэнхайский или, скажем, Дадуганский.

Казанский пер., 2/4, 238 40 64

Чайный клуб «Железный феникс»

Неприметный подвал на Лубянке — самое удачное место для чаепития в центре: тихая и глубокая нора с коврами, чайничками, подушками, аквариумом и качелями. Все вроде бы на виду, но при этом нет ощущения скученности. Раздевалка заодно служит мини-библиотекой, есть отдельная комнатка для чайных церемоний. Небольшой чайный магазин много раз подтверждал свою исключительную полезность. Можно спросить рекомендации, можно рыться по полкам и корзинам самому. На недорогие позиции случаются распродажи.

Б.Черкасский пер., 2/10, стр. 2, 623 91 40

Клуб-ресторан «Чай»

Клуб, ресторан и чайный магазин в подбрюшье Дома просвещения ВОС. Просторное, несколько пустынное место. Наиболее живой тут выглядит как раз чайная комната: аскетичный зальчик, разделенный бамбуковыми циновками на отсеки. Цены на чаепитие скромные, выбор китайских чаев вполне приличный, особенно в разделе тайваньских улунов. При этом в чайной лавке цены зашкаливают — со скромным бюджетом не разгуляешься. Сам ресторан производит гнетущее впечатление — похоже на кооперативное заведение середины 90-х, где случайных посетителей кормят бизнес-ланчами и усредненной китайской едой, а посредине угрожающе высится стол с диджейскими вертушками.

Протопоповский пер., 9, 680 74 45

Клуб-галерея «Чай-н-арт»

Новое заведение Бронислава Виногродского, сооснователя Клуба чайной культуры и клуба «Ист». Расположено в торговом центре «Гименей» и со стороны выглядит местом, куда посетители соседнего «Глобус Гурмэ» забегают, чтобы купить в подарок дорогую безделушку — чайный набор, статуэтку из белого нефрита или рисунок на шелке. Чай тут, разумеется, продают тоже (в ассортименте более 100 сортов). В соседнем зальчике его можно и попробовать — там выгорожены уютные комнатки, в которых близость торгового центра совсем не чувствуется. Книги Виногродского (про чайные традиции, про нефрит, про «Книгу перемен») всегда в наличии, но покупать их лучше в другом месте — здесь они на тысячу дороже, чем в среднем по Москве.

Б.Якиманка, 22, 230 77 31

Чайная «Шелка»

Потайная (хотя сейчас про нее уж точно все знают) чайная комната при ресторане «Шелк» — вход со двора. В выходные столик на всякий случай лучше заказать заранее — просто потому, что место очень маленькое. Обклеенный старыми китайскими газетами подвальчик намекает на дореволюционный шанхайский декаданс, но вообще здесь просто поят приятными чаями под удачную музыку. Еды нет, но можно заказать из ресторана. Хороши также самодельные конфеты и мармелад.

1-я Тверская-Ямская, 29, стр. 1, 967 30 52

Чайная «Шанти»

Светская чайная светского клуба-ресторана: работает все время, не портится, не прессует клиента — можно курить, можно есть, можно бухать. Идеальное место, чтобы забежать ночью и выпить приличного чая — без лишних церемоний и лекций про чайный канон Лу Юя.

Мясницкий пр., 2/1, 783 68 68

Чайный ресторан «Пэко»

Очень московское место: диджей, суши, кальян, мате, коктейльная и чайная карта — все сразу, и все в одной комнате. Чай причем тоже такой, чтобы всем понравиться, — от «Те Гуань Иня» за 1 100 р. до напитка «Нахальный фрукт» за 360 р. Зато в самом центре можно валяться на лежаках, и работает он до четырех утра, а в выходные — и вовсе до шести.

1-я Тверская-Ямская, 1, 974 62 61

Магазины

«Чай, кофе и другие колониальные товары»

Когда-то — чуть ли не первый специализированный магазин с продуманным выбором и правильной атмосферой. Сейчас — заметно испортившаяся лавка, насквозь пропахшая ароматизированными чаями, что делает бессмысленным покупку там какого-нибудь нежного белого или даже зеленого чая. Спасает его местоположение и интеллигентные дамы, по-прежнему покупающие свою «Землянику со сливками». Пополнить по дороге запасы ассама или дарджилинга — вполне возможно, ни на что большее рассчитывать не стоит.

Камергерский пер., 3, 692 08 36

«Остров здоровья»

Приличных размеров магазин на Новом Арбате торгует строго японскими чаями: сенча, банча, генмайча, ходзича, матча и т.д. Чай качественный, расфасован в Японии. Много японской чайной посуды. На «божественный гриб агарикс», который тут активно рекламируют, не обращайте внимания.

Н.Арбат, 21, 202 22 21

«Чаек-кофеек»

Кошмарное название и крашеная блондинка за прилавком отпугнут кого угодно. На самом деле магазин не безнадежен: главное место на полках предсказуемо занимают ядреные чаи с цветочками, но рядом обнаруживается приличный выбор дарджилингов, японские генмайча и гиокуро и даже чаи свежего, весеннего сбора: например, «Си Ху Лун Цзин» (1 340 р. за 100 г) или «Би Люй Цзянь» (890 р. за 100 г).

Сретенка, 7, 623 04 01

Чайный дом Перловых

Нет практически ничего такого, чего нельзя было бы купить в большом супермаркете; кассу делает линейка ароматизированных чаев компании Nadin. Но если нет никаких специальных запросов, приятно закупиться чаем именно в бывшем доме чаезаводчика Перлова — или хотя бы порассматривать интерьер. К тому же местный магазин до сих пор работает по советской системе: сперва пробиваешь в кассе, затем — в отдел. Постоянных посетителей пробивает ностальгия: когда-то тут давились за грузинским байховым, а сейчас — чего только нет!

Мясницкая, 19, стр. 1

«Глобус Гурмэ»

Во-первых, тут две стойки с заслуженными английскими чаями Fortnum & Mason. Во-вторых, приличное количество купажей Hediard в знаменитых оранжевых баночках. В-третьих, разные странности — скажем, адски дорогой японский мятный чай Kirami Hakka (1 488 р. за 60-граммовую баночку). А в-четвертых, и в-главных, тут продается чай популярной и почти не представленной в Москве французской марки Mariage FrПres. MF существует с 1854 года и знаменита тем, что умудряется делать нестыдные и очень гармоничные ароматизированные чаи. Только они могли сделать пуэр с Earl Grey так, чтобы получилась не гадость, а откровение. В «Глобусе Гурмэ», конечно, продается лишь малая доля из необъятного ассортимента Mariage FrПres — всего-то названий 15, и к тому же с яростной московской наценкой. Но зато хоть эти 15 названий можно не везти из Парижа и Берлина, а покупать на месте.

Б.Якиманка, 22, 995 21 70

«Чудеса Поднебесной»

Магазин компании «Чудеса Поднебесной» рядом с «Билингвой». Торгует преимущественно китайской продукцией и хорош свободным доступом к емкостям с чаем. Выбор не кружит голову. Тут — небольшая чайная.

Кривоколенный пер., 12, стр. 10, 923 53 59, 924 53 60

«Елисеевский»

Здесь удобнее всего покупать чай Kusmi Tea (Kousmichoff) с 1867-го по 1920-й, русской, а после — французской чайной марки, специализирующейся на дорогих ароматизированных чаях. Все чаи носят патриотические названия (Troika, Samovar, Prince Vladimir, St.Petersburg), часто включают в себя бергамот и подходят любителям Earl Grey, желающим расширить кругозор. Правда, у нас они стоят почти в два раза дороже, чем во Франции, но тут уж ничего не поделаешь.

Тверская, 14, 650 46 43

«Путь к себе»

Популярная эзотерическая лавка давно превратилась в эзотерический супермаркет: тонны этнического барахла, благовония, диски с нью-эйджем и так далее. Тут же гадают на картах таро, кофейной гуще, по руке, по звездам. Чаем торгуют тоже, причем в двух местах: в кафе и в продуктовом отделе. В кафе — несколько столиков, можно чего-нибудь выпить и почитать свежекупленное «Лечение скипидаром»; чай на вид сомнительный, зато есть весовой абхазский, черный и зеленый. В отделе же продуктов — невероятное количество разнообразного фасованного чая: можно просто сходить на экскурсию — посмотреть, какое количество российских фирм пытаются торговать китайским чаем в нижнем и среднем ценовом сегменте. Выбирая, трижды изучите этикетку и еще трижды подумайте. Зато бывают очень дешевые предложения и неожиданные находки.

Краснопролетарская, 16, 746 53 47

«Джаганнат»

В ресторане поят ячменным кофе и без любви приготовленной масалой, а у входа стоит шкаф с белыми, желтыми и улунскими чаями. Выбор небольшой, и подобраться к ним сложно, но если срочно нужно купить чая в районе Кузнецкого — в «Джаганнате» что-нибудь найдется. Тут же торгуют чайниками и чайными наборами; ценообразование произвольное.

Кузнецкий Мост, 11, 628 35 80

Puer.ru

Маленькое торговое представительство сайта puer.ru. Работают четыре часа в день, с 15.00 до 19.00, найти их непросто, но результат стоит того — это помешанные на пуэре люди, которые доставляют чай непосредственно из Китая и знают о нем если не все, то очень многое. Уточнить ассортимент и заказать чего-нибудь онлайн можно на сайте asiart.ru.

Краснобогатырская, 2, Московская ярмарка увлечений, павильон 116, 8 903 545 06 01

Интернет-доставка

Darjeeling-tea.ru

Маленький частный магазинчик, специализирующийся строго на дарджилинге. Возят чай на самолете из провинции Дарджилинг. В каждый конкретный момент в наличии не более десятка сортов, зато можно быть уверенным, что это самый свежий чай, отобранный энтузиастами прямо на месте. Сейчас, например, из девяти имеющихся сортов четыре — сбора осени 2007-го. Цены — от 550 р. за 100-граммовую упаковку, доставка бесплатна. Маньяки могут заказать чай абсолютно с любой плантации (заказ от 25 кг).

«Бирюзовый чай»

Поставляет преимущественно тайваньские улуны, есть несколько качественных красных, черных и цветочных чаев, а также габа-чай — придуманный 20 лет назад в Японии чай, который ферментируется без доступа кислорода. «БЧ», вообще-то, снабжает чаем рестораны и кафе (поэтому у них в ассортименте много разной посуды), но есть доставка и частным лицам — минимальный заказ от 3 000 р., доставка в пределах МКАД бесплатна.

«Путь чая»

Интернет-магазин московского клуба на Земляном Валу. Ассортимент почти зеркально повторяет ассортимент клуба, но бывают спецпредложения. Доставка в пределах МКАД — 100 р., заказ на сумму от 1 000 р. доставляется бесплатно.

Cup.ru

Чай и кофе. В чайном разделе больше всего ароматизированных и массовых чаев известных фирм, в частности, полная линейка проверенной компании Newby. В общем, здесь удобней всего покупать какие-нибудь фасованные ассамы и дарджилинги — хотя есть аж 20 видов улунов и всякого другого по мелочи.

«Поэзия чая»

Заслуженный интернет-магазин: белые, зеленые, желтые, красные, пуэры рассыпные и пуэры прессованные, цветочные, травяные, связанные, жасминовые. Есть даже раздел «Странные чаи» — там пока только один сорт, «Тхе Ча». Плюс чайники, статуэтки, чайные божки, гайвани, ситечки, пиалы и т.д.

KitaiChai

Здесь торгуют пакетированным чаем не самой популярной, но достойной немецкой фирмы Althaus, а также чайными пирамидками компании Tea Forte, которые соотносятся с унылым «Липтоном» примерно так же, как автомобиль «ока» — с «Мини-Купером». Стоят пирамидки соответственно: две штуки — 495 р. и чаще всего используются, чтобы пустить пыль в глаза на переговорах. Вообще же, KitaiChai специализируется, конечно, не на пакетиках: ассортимент рассыпного чая громаден, надо только разобраться в довольно неудобном сайте. Доставка на сумму до 3 000 р. стоит 450 р., дальше — бесплатно.

Harney & Sons

Большой выбор пакетированного чая от американской компании Harney & Sons: шелковые пирамидки, которые можно встретить в гостиничных сетях Four Seasons и Ritz Carlton.

Premier SK

Чайный раздел интернет-магазина компании Premier SK специализируется на связанных чаях — это такие чайные шарики с цветами внутри, раскрывающимися при заваривании. А также посуде, при помощи которой за этим процессом удобнее всего наблюдать. Минимальный заказ — 1 500 р., доставка — 150 р.

«Надин»

Интернет-магазин крупнейшей чайной конторы. В основном разнообразные ароматизированные чаи, но есть довольно неожиданные позиции — например, абхазский чай «Дурипш», из которого пытаются сделать коллекционный сорт. Стоит, кстати, недешево.

Arte de Vender

Редкий тип отечественного интернет-магазина — торгует не китайским чаем, а фасованной продукцией из Германии, Великобритании, Индии: Whittard of Chelsea, MaФtre de ThО, цейлонская марка Basilur (ни капли не похожа на стандартный «цейлонский чай»), чай в шелковых и нейлоновых пирамидках (Svay и Indu соответственно), американский Celestial Seasoning. Попутно пытается притвориться колониальной лавкой (кофе, какао, сахар, шоколад, специи), но всего остального пока слишком мало.

«Чайный экспресс»

Только тайваньские чаи и посуда. Основатели сайта бравируют своими связями с тамошними фермерами и Станцией по изучению и популяризации чая, которые позволяют им привозить довольно редкие сорта — вроде «Улуна с Грушевой горы» или «Медового красного». Можно заказать бутоны лотоса (их заваривают как чай) и всякие странные сладости — вяленые молочные сливы, сладкие оливки и сушеные томаты черри. Подробный, внятный, хорошо иллюстрированный сайт. Доставка — 300 р., при заказе больше, чем на 3 000 р. — бесплатно.

---

ГастрономическАЯ карта (выпуск №019)

Пока один господин, будучи владельцем издательства, увольняет другого господина, бывшего главным редактором, уволенный господин спокойно свой пишет рецепт тайского кокосового супа и вывешивает его в WeekEnd-е: <...>

• "Мне объясняют первым делом, что в полтора литра кипящей воды надо опустить разрезанную пополам луковицу без шелухи, крупный черешок сельдерея, кусок дайкона (ну, этой вот длинной белой японо-китайской редьки) размером с кулак, маленький пучочек кинзы вместе с корешками, которые нужно очень тщательно отмыть от земли и песка, — и пусть покипит так, без крышки, полчаса, скажем. Потом оборвать головы и снять панцири двух десятков крупных креветок — сырых, конечно, а не варено-мороженых, — всю эту хитиновую шелуху высыпать в овощной бульон, поварить так еще минут 5-10 и процедить через мелкое сито или льняную салфетку. Пусть этот легчайший аптечный эликсир остывает, а пока можно взяться за прочие "супообразующие элементы". фото - thaithai.ru

Чищеные креветочные хвостики неглубоко надрезать вдоль спинки и вытянуть из каждого темную "вену". Кусок имбирного корня длиной с большой палец нарубить толстыми пятаками. Хотя хорошо бы раздобыть вместо него корень галангала — он теперь стал иногда появляться в хороших супермаркетах и в наших холодных краях. Если удастся там же найти еще и зеленые листья каффир-лайма, будет совсем здорово — надо отобрать дюжину покрупнее и пообрывать у них жесткие серединные жилки. Три маленькие луковички-шалотки и три-четыре стебля лемонграсса (вот без него уж точно не обойтись) вместе с толстенькими бульбочками на нижних концах расплющить на доске, сильно ударяя тяжелым ножом плашмя. Штук шесть небольших помидорчиков (сладкие бакинские отлично подойдут) разрезать на четвертинки и удалить сочную сердцевину с семенами. Пару небольших белых луковиц — тоже поделить вдоль на четыре части, а потом разобрать на чешуйки. Наконец, выжать сок из яркого зеленого лайма.

Теперь в просторную кастрюлю с толстым дном вылить, предварительно перемешав, три стандартных 400-граммовых банки кокосового молока, не торопясь, довести до кипения и засыпать туда те из ингредиентов, что играют тут роль ароматизаторов: имбирь или галангал, раздавленные шалотки и лемонграсс, листья каффира (если их так и не нашли — несколько полосочек цедры от того лайма, что мы тут выжимали). Покипятить минут пять и разбавить двумя стаканами нашего аптечного бульона. Как только опять закипит — усовершенствовать вкус, плеснув тайского или вьетнамского рыбного соуса, всыпав щедрую щепотку соли и пару чайных ложек сахара. Дальше почти без пауз заложить собственно "гущу": белый лук, креветки и помидоры. Сосчитать до двадцати и снимать с огня.

Останется влить в готовый суп лаймового сока, перемешать одним движением и, разлив по порциям, посыпать сверху крупно рубленным молодым зеленым луком и кинзой. На стол надо будет еще выставить пресного круто сваренного риса и плошечку с перчиками чили, красным и зеленым, нарубленным тоненькими колечками. Пусть каждый добивается у себя в миске нужной густоты и остроты." <...>

• С 10 по 31 октября - события Четвертого Московского гастрономического фестиваля

Хотя, убедитесь сами, на сайте фестиваля в разделе "программа" вы сегодня ничего кроме .... не найдете, увы: это Москва - столица областной гастрономии? Поэтому пользуйтесь ссылкой на "Пятницу" (она парой строк выше).

И, как писал Герцен, "страшно далеки они от народа", когда пишут так: "«Суть данного фестиваля в том, чтобы привлечь людей в рестораны. Многие боятся заходить в дорогие рестораны, не знают как туда одеться, что заказывать и т.д. Данный фестиваль помогает простому обывателю познакомиться с ресторанами Москвы и понять, что это доступно. Гастрономический фестиваль – это день открытых дверей для ресторанов» - говорит генеральный директор Московского Гастрономического фестиваля Игорь Губернский."

Так, для или в?

"В программе IV Московского Гастрономического Фестиваля принимают участие более 50 столичных ресторанов. Свое участие в Фестивале подтвердили: Accenti, BeefBar, Bistrot, Bocconcino, Carre Blanc, Cipollino, Da Giacomo, Dissident, Doucet X.O., Floor, Flamant, Jeroboam, Grand Cru Bar, Indus, Isola Pinocchio, Kalina Bar , La Maree, Maisoncafe, Michael´s, Nabi, Pinocchio, Polly cад, Salambo, Simple Pleasures, The Most, Vogue cafe, VillaRosa Vаниль, Zолотой, Аист, Апрель, Балчуг Бочка, Буйабес, Вертинский, Галерея, Итальянец, Капри, Манон, Недальний Восток, НКонг, Павильон, Простые вещи, Поло-клуб, Пеперони, Ривьера, Семифреддо, Скандинавия, Сыр, Ти-Бон, Турандот, Х.Л.А.М.,ЦДЛ,Цифры, ЭльГаучо и сеть Гастрономов «Глобус Гурмэ». Форма участия остается неизменной на протяжении нескольких лет: специально разработанный к фестивалю каждым участником дегустационный сет, существующий параллельно основному меню и представляющий все то лучшее, чем может гордиться ресторан."

И точки общепита, в которых критическим взором обозревала Дарья Цивина:

• Il Albero **** 1/2
• Дантес ****
  признаюсь, цитировать там нечего...
  Другие "вкусные" ссылки в "Гастрономической карте":

Вы желаете вспомнить прошлое и выбраться в те места, о которых писалось ранее?
Для этого и собираем - для Вас - еженедельно ссылки в "Гастрономическую карту"
(приложение "АКТИВНОЙ КАРТЫ идей").