Журнал "Большой город" написал гид по чайным и кофейным местам Москвы, с инструкцией для неофитов: где покупать, где пить, как выбирать, на что обращать внимание...
"Россия — чайная страна, это факт. Из этой аксиомы есть два следствия: с чаем, причем самым разным, в Москве дела обстоят прекрасно, с кофе — совсем наоборот, шанс найти приличный эспрессо стремится к нулю". Полный текст - здесь.
Текст: Алексей Мунипов, Юлия Выдолоб, "Большой город" № 8 (204) 13 мая 2008 года.
Фотографии: Наталья Гафина (чай); nespresso.com, bialetti.com, flickr.com: DanieVDM, twinsparc, bodum.com.
«Большой город» благодарит Клуб чайной культуры в саду «Эрмитаж» и чайный клуб «Железный феникс» за помощь в проведении съемок.
<...>
Где пить чай
В большинстве чайных клубов посетителей держат в строгости (не шуметь, не курить, разуться, отключить телефоны). Как правило, в них не кормят, в крайнем случае — подадут сухофрукты. Людям с аллергией на этнику, нью-эйдж и эзотерические практики нужно выбирать место с особенной осторожностью — в чайных клубах обычно встречается и то, и другое, и третье, часто в предельной концентрации. Но светские и нейтральные чайные клубы в Москве встречаются тоже. <...>
Чайные клубы Клуб чайной культуры в саду «Эрмитаж»
Когда-то главным анекдотом про клуб в «Эрмитаже» была история про то, как фейсконтроль не пустил внутрь Виктора Пелевина. Теперь же — про то, что после пожара в «Дягилеве» в клубе подают только копченые чаи. Ни про какое другое место анекдотов не рассказывают, потому что это самый старый, самый заслуженный и самый известный чайный клуб Москвы. Именно здесь с 1993 года учили публику, что такое гайвань, улун и пин-ча, отсюда вышли многие чайные мастера, открывшие потом свои клубы. Теперь и мест больше, и посетители стали разборчивее, но клуб по-прежнему не сдает позиции, что отчасти объясняется местоположением, отчасти — наличием большого количества постоянных клиентов. Чай всегда свежий, сортов — множество. Отдельного внимания заслуживает коллекция чайничков и предметов из бронзы.
Каретный Ряд, 3, стр. 7, 650 24 58
Чайный клуб на Земляном Валу
Это бывший клуб «Ист», переехавший из усадьбы графа Разумовского на первый этаж сталинского жилого дома на Таганке. Главное чайное пространство — одна большая комната с диванами, все сидят бок о бок, и атмосфера скорее напоминает старорежимный квартирник (тем более что постоянно кто-нибудь играет — то на арфе, то на лютне, то на какой-нибудь флейте сякухати). Есть еще один зал, поменьше и поинтимней. Большой выбор решительно всего, особенно улунов, а также жасминовых чаев. Здесь же — очень полезный чайный магазин. Продавцы обладают убедительностью мартовских зайцев — уйти с пустыми руками невозможно.
01. Чайник для воды шуйху
02. Сосуд для хранения чая чаегуань
03. Чайный инструмент чацзюй ложка для засыпания чая, игла для прочистки носика чайника, щипцы, воронка
04. Чайник для чая чаху
05. Чайная кисточка яхунби с ее помощью убирают подтеки с чайника и чашек
06. Чашка с крышкой гайвань
07. Чаша для прогрева посуды шуйси
08. Чайная пара вэнсянбэй используются в церемонии гун-фу-ча
09. Сосуд для чая гундаобэй чаша справедливости, в нее переливают чай из чайника и потом разливают по чашкам
10. Коробочка для знакомства с чаем чахэ
11. Ситечко для чая чалюй
12. Чайный божок — его принято поливать чаем во время церемонии (в данном случае — даосский бог долголетия Шоу-син)
13. Полотенце чацзинь убирать капли, подтеки и т.д.
14. Чайная доска чабань
Земляной Вал, 65, стр. 1, 105 35 82
Центр чайных традиций «Дом белого журавля»
Весомое доказательство того, что чайный дух веет, где хочет: клуб располагается на задах туберкулезного диспансера, на крыше многоярусного гаража, прилепленного к жилому кондоминиуму. «Дом белого журавля» — это чайная при этноклубе «Инби», фактически при спортзале, где занимаются даосской йогой, учат игре на барабанах, принимают важных буддистских лекторов и т.д. Полное ее название — Центр поддержки и развития чайных традиций мира. Сложно говорить о традициях в месте, которое больше всего похоже на облагороженную раздевалку, поэтому «Белый журавль» берет эклектикой — тут есть и китайские чаи, и индийские масалы, и мате, и ройбуш, и травяные сборы. А также ведические сладости, самосы, пирожки, сухофрукты и фирменный напиток «Чародейка» на листьях тархуна. Выглядит все это не слишком убедительно (особенно в сочетании со студентками в туниках, которые разносят чай и шумно сплетничают), но место пользуется популярностью. Возможно, как раз благодаря своей всеядности — тут даже кальяны есть. Раз в неделю проводятся платные просветительские сеансы японской чайной школы Урасэнкэ (chanoyu.ru). Чайного магазина в «Инби» нет, но можно купить небольшую (в пределах 100 г) порцию любого чая, договорившись с администратором.
пл. Борьбы, 13а, стр. 1, 684 34 69
Чайная клуба «Манас»
Чайная при прогрессивном оздоровительном клубе «Манас» выделяется среди прочих обширной пуэрной картой, разработанной энтузиастами с сайта teatips.ru. Пуэр есть, конечно, в любом чайном клубе, но только здесь он представлен так подробно: не только популярный рассыпной шу-пуэр (по которому все и составляют представление о пуэрах — такая черная субстанция, сильно пахнущая землей), но и прессованный пуэр и совсем на них не похожий шэн-пуэр (сырой, зеленый пуэр). Указан тип, год сбора и, что для знатоков особенно важно, конкретный завод, на котором произведен чай, — Мэнхайский или, скажем, Дадуганский.
Казанский пер., 2/4, 238 40 64
Чайный клуб «Железный феникс»
Неприметный подвал на Лубянке — самое удачное место для чаепития в центре: тихая и глубокая нора с коврами, чайничками, подушками, аквариумом и качелями. Все вроде бы на виду, но при этом нет ощущения скученности. Раздевалка заодно служит мини-библиотекой, есть отдельная комнатка для чайных церемоний. Небольшой чайный магазин много раз подтверждал свою исключительную полезность. Можно спросить рекомендации, можно рыться по полкам и корзинам самому. На недорогие позиции случаются распродажи.
Б.Черкасский пер., 2/10, стр. 2, 623 91 40
Клуб-ресторан «Чай»
Клуб, ресторан и чайный магазин в подбрюшье Дома просвещения ВОС. Просторное, несколько пустынное место. Наиболее живой тут выглядит как раз чайная комната: аскетичный зальчик, разделенный бамбуковыми циновками на отсеки. Цены на чаепитие скромные, выбор китайских чаев вполне приличный, особенно в разделе тайваньских улунов. При этом в чайной лавке цены зашкаливают — со скромным бюджетом не разгуляешься. Сам ресторан производит гнетущее впечатление — похоже на кооперативное заведение середины 90-х, где случайных посетителей кормят бизнес-ланчами и усредненной китайской едой, а посредине угрожающе высится стол с диджейскими вертушками.
Протопоповский пер., 9, 680 74 45
Клуб-галерея «Чай-н-арт»
Новое заведение Бронислава Виногродского, сооснователя Клуба чайной культуры и клуба «Ист». Расположено в торговом центре «Гименей» и со стороны выглядит местом, куда посетители соседнего «Глобус Гурмэ» забегают, чтобы купить в подарок дорогую безделушку — чайный набор, статуэтку из белого нефрита или рисунок на шелке. Чай тут, разумеется, продают тоже (в ассортименте более 100 сортов). В соседнем зальчике его можно и попробовать — там выгорожены уютные комнатки, в которых близость торгового центра совсем не чувствуется. Книги Виногродского (про чайные традиции, про нефрит, про «Книгу перемен») всегда в наличии, но покупать их лучше в другом месте — здесь они на тысячу дороже, чем в среднем по Москве.
Б.Якиманка, 22, 230 77 31
Чайная «Шелка»
Потайная (хотя сейчас про нее уж точно все знают) чайная комната при ресторане «Шелк» — вход со двора. В выходные столик на всякий случай лучше заказать заранее — просто потому, что место очень маленькое. Обклеенный старыми китайскими газетами подвальчик намекает на дореволюционный шанхайский декаданс, но вообще здесь просто поят приятными чаями под удачную музыку. Еды нет, но можно заказать из ресторана. Хороши также самодельные конфеты и мармелад.
1-я Тверская-Ямская, 29, стр. 1, 967 30 52
Чайная «Шанти»
Светская чайная светского клуба-ресторана: работает все время, не портится, не прессует клиента — можно курить, можно есть, можно бухать. Идеальное место, чтобы забежать ночью и выпить приличного чая — без лишних церемоний и лекций про чайный канон Лу Юя.
Мясницкий пр., 2/1, 783 68 68
Чайный ресторан «Пэко»
Очень московское место: диджей, суши, кальян, мате, коктейльная и чайная карта — все сразу, и все в одной комнате. Чай причем тоже такой, чтобы всем понравиться, — от «Те Гуань Иня» за 1 100 р. до напитка «Нахальный фрукт» за 360 р. Зато в самом центре можно валяться на лежаках, и работает он до четырех утра, а в выходные — и вовсе до шести.
1-я Тверская-Ямская, 1, 974 62 61
Магазины
«Чай, кофе и другие колониальные товары»
Когда-то — чуть ли не первый специализированный магазин с продуманным выбором и правильной атмосферой. Сейчас — заметно испортившаяся лавка, насквозь пропахшая ароматизированными чаями, что делает бессмысленным покупку там какого-нибудь нежного белого или даже зеленого чая. Спасает его местоположение и интеллигентные дамы, по-прежнему покупающие свою «Землянику со сливками». Пополнить по дороге запасы ассама или дарджилинга — вполне возможно, ни на что большее рассчитывать не стоит.
Камергерский пер., 3, 692 08 36
«Остров здоровья»
Приличных размеров магазин на Новом Арбате торгует строго японскими чаями: сенча, банча, генмайча, ходзича, матча и т.д. Чай качественный, расфасован в Японии. Много японской чайной посуды. На «божественный гриб агарикс», который тут активно рекламируют, не обращайте внимания.
Н.Арбат, 21, 202 22 21
«Чаек-кофеек»
Кошмарное название и крашеная блондинка за прилавком отпугнут кого угодно. На самом деле магазин не безнадежен: главное место на полках предсказуемо занимают ядреные чаи с цветочками, но рядом обнаруживается приличный выбор дарджилингов, японские генмайча и гиокуро и даже чаи свежего, весеннего сбора: например, «Си Ху Лун Цзин» (1 340 р. за 100 г) или «Би Люй Цзянь» (890 р. за 100 г).
Сретенка, 7, 623 04 01
Чайный дом Перловых
Нет практически ничего такого, чего нельзя было бы купить в большом супермаркете; кассу делает линейка ароматизированных чаев компании Nadin. Но если нет никаких специальных запросов, приятно закупиться чаем именно в бывшем доме чаезаводчика Перлова — или хотя бы порассматривать интерьер. К тому же местный магазин до сих пор работает по советской системе: сперва пробиваешь в кассе, затем — в отдел. Постоянных посетителей пробивает ностальгия: когда-то тут давились за грузинским байховым, а сейчас — чего только нет!
Мясницкая, 19, стр. 1
«Глобус Гурмэ»
Во-первых, тут две стойки с заслуженными английскими чаями Fortnum & Mason. Во-вторых, приличное количество купажей Hediard в знаменитых оранжевых баночках. В-третьих, разные странности — скажем, адски дорогой японский мятный чай Kirami Hakka (1 488 р. за 60-граммовую баночку). А в-четвертых, и в-главных, тут продается чай популярной и почти не представленной в Москве французской марки Mariage FrПres. MF существует с 1854 года и знаменита тем, что умудряется делать нестыдные и очень гармоничные ароматизированные чаи. Только они могли сделать пуэр с Earl Grey так, чтобы получилась не гадость, а откровение. В «Глобусе Гурмэ», конечно, продается лишь малая доля из необъятного ассортимента Mariage FrПres — всего-то названий 15, и к тому же с яростной московской наценкой. Но зато хоть эти 15 названий можно не везти из Парижа и Берлина, а покупать на месте.
Б.Якиманка, 22, 995 21 70
«Чудеса Поднебесной»
Магазин компании «Чудеса Поднебесной» рядом с «Билингвой». Торгует преимущественно китайской продукцией и хорош свободным доступом к емкостям с чаем. Выбор не кружит голову. Тут — небольшая чайная.
Кривоколенный пер., 12, стр. 10, 923 53 59, 924 53 60
«Елисеевский»
Здесь удобнее всего покупать чай Kusmi Tea (Kousmichoff) с 1867-го по 1920-й, русской, а после — французской чайной марки, специализирующейся на дорогих ароматизированных чаях. Все чаи носят патриотические названия (Troika, Samovar, Prince Vladimir, St.Petersburg), часто включают в себя бергамот и подходят любителям Earl Grey, желающим расширить кругозор. Правда, у нас они стоят почти в два раза дороже, чем во Франции, но тут уж ничего не поделаешь.
Тверская, 14, 650 46 43
«Путь к себе»
Популярная эзотерическая лавка давно превратилась в эзотерический супермаркет: тонны этнического барахла, благовония, диски с нью-эйджем и так далее. Тут же гадают на картах таро, кофейной гуще, по руке, по звездам. Чаем торгуют тоже, причем в двух местах: в кафе и в продуктовом отделе. В кафе — несколько столиков, можно чего-нибудь выпить и почитать свежекупленное «Лечение скипидаром»; чай на вид сомнительный, зато есть весовой абхазский, черный и зеленый. В отделе же продуктов — невероятное количество разнообразного фасованного чая: можно просто сходить на экскурсию — посмотреть, какое количество российских фирм пытаются торговать китайским чаем в нижнем и среднем ценовом сегменте. Выбирая, трижды изучите этикетку и еще трижды подумайте. Зато бывают очень дешевые предложения и неожиданные находки.
Краснопролетарская, 16, 746 53 47
«Джаганнат»
В ресторане поят ячменным кофе и без любви приготовленной масалой, а у входа стоит шкаф с белыми, желтыми и улунскими чаями. Выбор небольшой, и подобраться к ним сложно, но если срочно нужно купить чая в районе Кузнецкого — в «Джаганнате» что-нибудь найдется. Тут же торгуют чайниками и чайными наборами; ценообразование произвольное.
Кузнецкий Мост, 11, 628 35 80
Puer.ru
Маленькое торговое представительство сайта puer.ru. Работают четыре часа в день, с 15.00 до 19.00, найти их непросто, но результат стоит того — это помешанные на пуэре люди, которые доставляют чай непосредственно из Китая и знают о нем если не все, то очень многое. Уточнить ассортимент и заказать чего-нибудь онлайн можно на сайте asiart.ru.
Краснобогатырская, 2, Московская ярмарка увлечений, павильон 116, 8 903 545 06 01
Интернет-доставка
Darjeeling-tea.ru
Маленький частный магазинчик, специализирующийся строго на дарджилинге. Возят чай на самолете из провинции Дарджилинг. В каждый конкретный момент в наличии не более десятка сортов, зато можно быть уверенным, что это самый свежий чай, отобранный энтузиастами прямо на месте. Сейчас, например, из девяти имеющихся сортов четыре — сбора осени 2007-го. Цены — от 550 р. за 100-граммовую упаковку, доставка бесплатна. Маньяки могут заказать чай абсолютно с любой плантации (заказ от 25 кг).
«Бирюзовый чай»
Поставляет преимущественно тайваньские улуны, есть несколько качественных красных, черных и цветочных чаев, а также габа-чай — придуманный 20 лет назад в Японии чай, который ферментируется без доступа кислорода. «БЧ», вообще-то, снабжает чаем рестораны и кафе (поэтому у них в ассортименте много разной посуды), но есть доставка и частным лицам — минимальный заказ от 3 000 р., доставка в пределах МКАД бесплатна.
«Путь чая»
Интернет-магазин московского клуба на Земляном Валу. Ассортимент почти зеркально повторяет ассортимент клуба, но бывают спецпредложения. Доставка в пределах МКАД — 100 р., заказ на сумму от 1 000 р. доставляется бесплатно.
Cup.ru
Чай и кофе. В чайном разделе больше всего ароматизированных и массовых чаев известных фирм, в частности, полная линейка проверенной компании Newby. В общем, здесь удобней всего покупать какие-нибудь фасованные ассамы и дарджилинги — хотя есть аж 20 видов улунов и всякого другого по мелочи.
«Поэзия чая»
Заслуженный интернет-магазин: белые, зеленые, желтые, красные, пуэры рассыпные и пуэры прессованные, цветочные, травяные, связанные, жасминовые. Есть даже раздел «Странные чаи» — там пока только один сорт, «Тхе Ча». Плюс чайники, статуэтки, чайные божки, гайвани, ситечки, пиалы и т.д.
KitaiChai
Здесь торгуют пакетированным чаем не самой популярной, но достойной немецкой фирмы Althaus, а также чайными пирамидками компании Tea Forte, которые соотносятся с унылым «Липтоном» примерно так же, как автомобиль «ока» — с «Мини-Купером». Стоят пирамидки соответственно: две штуки — 495 р. и чаще всего используются, чтобы пустить пыль в глаза на переговорах. Вообще же, KitaiChai специализируется, конечно, не на пакетиках: ассортимент рассыпного чая громаден, надо только разобраться в довольно неудобном сайте. Доставка на сумму до 3 000 р. стоит 450 р., дальше — бесплатно.
Harney & Sons
Большой выбор пакетированного чая от американской компании Harney & Sons: шелковые пирамидки, которые можно встретить в гостиничных сетях Four Seasons и Ritz Carlton.
Premier SK
Чайный раздел интернет-магазина компании Premier SK специализируется на связанных чаях — это такие чайные шарики с цветами внутри, раскрывающимися при заваривании. А также посуде, при помощи которой за этим процессом удобнее всего наблюдать. Минимальный заказ — 1 500 р., доставка — 150 р.
«Надин»
Интернет-магазин крупнейшей чайной конторы. В основном разнообразные ароматизированные чаи, но есть довольно неожиданные позиции — например, абхазский чай «Дурипш», из которого пытаются сделать коллекционный сорт. Стоит, кстати, недешево.
Arte de Vender
Редкий тип отечественного интернет-магазина — торгует не китайским чаем, а фасованной продукцией из Германии, Великобритании, Индии: Whittard of Chelsea, MaФtre de ThО, цейлонская марка Basilur (ни капли не похожа на стандартный «цейлонский чай»), чай в шелковых и нейлоновых пирамидках (Svay и Indu соответственно), американский Celestial Seasoning. Попутно пытается притвориться колониальной лавкой (кофе, какао, сахар, шоколад, специи), но всего остального пока слишком мало.
«Чайный экспресс»
Только тайваньские чаи и посуда. Основатели сайта бравируют своими связями с тамошними фермерами и Станцией по изучению и популяризации чая, которые позволяют им привозить довольно редкие сорта — вроде «Улуна с Грушевой горы» или «Медового красного». Можно заказать бутоны лотоса (их заваривают как чай) и всякие странные сладости — вяленые молочные сливы, сладкие оливки и сушеные томаты черри. Подробный, внятный, хорошо иллюстрированный сайт. Доставка — 300 р., при заказе больше, чем на 3 000 р. — бесплатно.
