ГастрономическАЯ карта недели (#01)

"События, отобранные по моему вкусу"
(DepoZit)

• Специи или пряности?
  

Бадьян: "Он похож на нечто среднее между звездой и цветком, каждый бордовый лепесток которого заполнен зернышками. Вкус его я описал бы как сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна изысканнее, я бы даже сказал — интереснее. Дело в том, что, в отличие от аниса, он содержит эфирное масло сафлор, которое проявляется при нагревании. Поэтому я всегда буду утверждать, что это большая ошибка — считать анис заменой бадьяну"(шеф-повар ресторана «Спайси» Ню Джи Пин) ...
Текст и фото - журнал «Weekend» №18(64)от 16.05.2008, автор текста - Анна Карманова.

• Елена Чекалова: кус-кус для мамы

"Моя классическая еврейская мама живет в предчувствии конца света и надеется на худшее. Она всегда запасалась макаронами, подсолнечным маслом, мукой и крупами. А потом месяцы или годы спустя я расчищала ее закрома, уговаривая выкинуть пакеты с жуками и прогорклое масло. В скудные 80-е мы с ней здорово"...


"... а под конец вбить столовую ложку приправы ras-el-hanout. Я о такой отродясь не слыхала. Оказывается, это главная магрибская смесь специй, переводится с арабского как "вершина лавки", то есть королева приправ. По легенде, арабские воины собрали вместе запахи всех стран, которые завоевали. В совсем правильный ras-el-hanout входит около 30 трав и специй, но можно обойтись семью-десятью: кориандр, кумин, куркума, корица, кардамон, фенхель, черный и кайенский перец, имбирь и мускатный орех. В Париже продается в любой арабской лавке"...
Текст и фото - журнал «Weekend» №18(64)от 16.05.2008

• Два новых ресторана:
  Yakimono + "Огурец"

* "Новый ресторан Yakimono, открывшийся в башне пешеходного Багратионовского моста, решил вернуть японской кухне былой статус — самой дорогой и самой изысканной в Москве."
Yakimono (*****)
* "Новый клуб-ресторан "Огурец" открылся на месте нижнего зала клуба-ресторана "ПиР", по соседству с "Огородом". Новостей по этому случаю две — плохая и хорошая."
Огурец (**)
Текст и фото - журнал «Weekend» №18(64)от 16.05.2008, автор текста - Дарья Цивина.